يتجنب الكثير منا تناول الموز عندما يبدأ في تكوين بقع بنية صغيرة، ما يؤدي إلى إهدار الطعام المكلف.
والآن، يقول العلماء إن تكوين هذه البقع يمكن أن يتباطأ، عن طريق الحد من مستويات الأكسجين المتاحة لخلايا الجلد المجهرية.
وأنتج العلماء طريقة جديدة لمحاكاة أنماط البقعة على الموز، والتي تعطي نظرة ثاقبة جديدة حول كيفية تحول الفاكهة الأكثر شهرة في العالم إلى اللون البني بمرور الوقت.
وقال معدو الدراسة إن منع قشور الموز من التحول إلى اللون البني يمكن أن يكون المفتاح لتقليل هدر الطعام.
وفي كل عام، ينتهي الأمر بـ 50 مليون طن من الموز كنفايات طعام، وفقا لمعد الدراسة الرئيسي أوليفر شتاينبوك من جامعة ولاية فلوريدا.
وقال شتاينبوك: "بالنسبة لعام 2019، قدر إجمالي إنتاج الموز بـ 117 مليون طن، ما يجعله محصولا رائدا في العالم". وعندما ينضج الموز، فإنه يشكل العديد من البقع الداكنة المألوفة لدى معظم الناس وغالبا ما تستخدم كمؤشر للنضج. ومع ذلك، فإن عملية تكوين هذه البقع ونموها والنمط الناتج عنها ظلت غير مفهومة جيدا حتى الآن".
ويتحول لب العديد من الفاكهة إلى اللون البني عند تقطيعها وعدم تناولها على الفور - ليس فقط الموز، ولكن التفاح أيضا.
ويحدث هذا لأن الإنزيمات الموجودة في الفاكهة تتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء - وهي عملية تُعرف باسم البني الإنزيمي. لكن قشرة الموز تتحول أيضا إلى اللون البني تدريجيا. وهذا لأن قشور الموز تحتوي على غاز يسمى الإيثيلين، الذي يكسر الكلوروفيل، المادة الكيميائية التي تحافظ على النباتات الخضراء.
ويأتي اللون البني من الصبغات الداكنة بما في ذلك الميلانين الموجود في شعر الإنسان وجلده.
